摘要：一次在大理的旅行途中偶然接触到烤茶，说来也是很巧妙的一段缘分，按理说像我这样第一次来大理的人，人生地不熟的应当如大部分第一次来这里的人一样选一个靠近古城的客栈住下，但因为当时我心境比较低落又十分的拮据，所以就找了一个远离城镇的小村子住下了。...
一次在大理的旅行途中偶然接触到烤茶，说来也是很巧妙的一段缘分，按理说像我这样第一次来大理的人，人生地不熟的应当如大部分第一次来这里的人一样选一个靠近古城的客栈住下，但因为当时我心境比较低落又十分的拮据，所以就找了一个远离城镇的小村子住下了。
房东是大理本地的，应当是少数民族，院子收拾的既干净又有条理，院子里的植物一看就是被精心捯饬过的，李子树、梨树长得笔直，就连高度都不相上下，可与那些养在盆栽里的树不同，它们的叶子翠绿翠绿的特别的繁茂。在横平竖直的长方形树坑与正房主屋之间的庭院里，一套石桌、石凳恰如其分地安置在这里，每到傍晚时分，房东阿叔便张罗着大家围坐在此处烤茶、饮茶、闲话家常……
我本素不是很懂得茶文化，过去听说过较多的就只有‘功夫茶’这个概念，以前在岭南求学的时候就有许多当地的同学无论宿舍搬往何地、人在何处，都要备上一个精致的小茶盘，时时泡、时时饮。我也得幸尝过几回，心里暗暗觉得这功夫茶花里胡哨的，手艺技巧多得很，但冲出来的茶水和拿开水直接泡似乎并没有什么特别的区分。
所以初见房东阿叔拿出个大陶制火盆的时候，心里也十分的不以为意，心想不就是把水烫熟了顺带将茶叶滚开嘛，味道上应当也没啥区别。闲话间就见火盆里木柴噼里啪啦地着了，空气中顿时便洋溢起木柴燃起的香气，我连声称赞：这木柴可真香！
心中隐隐发生了些许变化，但也只是以为，所谓烤茶的味道就是这木柴香气所带来的而已。阿叔知道我是第一次见到烤茶，也不多做解释，只嘿嘿笑着说：等一会儿你尝尝就知道它的魅力了！
话音刚落，就见阿叔潇洒地抓了一把细碎的茶杆杆往加热好的土陶罐里一丢，而后握着陶罐把子上下不断地颠烤，一阵淡淡的烟气升起，瞬间便盖住了柴火香味扑鼻而来，我霎时间便讶异的瞪大了眼睛，普普通通的茶叶经过这简单的一个步骤竟然能在瞬间升腾起如此浓烈的清香，简直不可思议！
后来我听房东阿姨说起，说是在颠烤的过程中茶叶在陶罐中会像是跳舞一样的迸溅，颜色也会随之变深，但得要烤茶人的技艺十分纯熟才能保证烤的恰到好处而不焦，否则就不会那么香气四溢了。
愣神期间，只见阿叔一手抄着土陶罐移开火口，一手抄起暖水壶往罐中倾倒开水，只听“轰”的一声，开水在陶罐中炸开，与烘烤后的茶叶迸发猛烈的化学反应，当然这个过程是极短的，几乎瞬间一切便归为平静了，但它们交融后的余韵却是更进了一个层次，此时的香味已经没有那么浓烈了，与先前相比添了些许柔和和软意，清雅中带着温润将浓郁的热情深深埋藏了起来……
接过阿叔递来的茶水，我赶紧将鼻子凑到杯口使劲的嗅，弥漫着淡淡焦香的茶水一下子便让我联想到了咖啡的浓郁香味，实在是太香了！茶叶竟然可以煮出咖啡的味道，我实在太惊喜了！
我本来十分喜欢冲咖啡喝的，但因为身体的缘故，每次喝了咖啡都会心悸失眠，所以当我捧着一杯茶闻到熟悉的味道的时候，真是又惊又喜。轻抿一小口，茶水在经口滑入喉中，却发现它虽有咖啡的焦香但还是有很浓的植物香甜味，口感和层次都远超咖啡，我顿时便有如获至宝的感觉。
烤茶对茶叶本身的要求没有那么高，茶杆稍粗一些的绿茶或是生普都可以用作烤茶，反而是用于烤茶的容器——土陶罐，才是十分重要的。
这种土陶罐刚买回来的时候不能直接用于烤茶，首先得要开罐，抓一小把糯米放入罐中加水小火慢熬，要熬到米粒儿都烂成糊糊了才算煮好了，这种开过罐的土陶在晾干后才不会漏水，也是经过这一煮将土陶本身的土腥气祛除了，再烤茶才会格外的香。
而且因为明火高温烘烤的原因，原本含于茶叶中的咖啡碱会因此受到破坏，所以哪怕是夜半饮茶也不会对睡眠有太大影响，经过高温烘烤，生茶中的寒凉气也可以基本被祛除，这样的茶不仅可以清心、明目、利尿，还不会对人的身体造成负担，简直堪称宝藏。
所以如果有机会的话，来到云南，大家一定要试试正宗的烤茶！仔细品味一回“一苦、二甘三回味！”。
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